Der süße Sachertorten-Wal
- Miriam H.
- 28. Feb. 2017
- 5 Min. Lesezeit
Kann eine Torte noch süßer sein?!
Sie ist ein klasse Idee als Geschenk für Geburtstage kleiner Kinder.
Unter der babyblauen Fondantschicht versteckt sich eine saftige Sachertorte.
Zutaten: (Die Zutaten x2 nehmen, wenn ihr wie ich eine höhere Torte haben wollt und somit 2 Böden braucht.)
Für Den Teig:
- 140 g zimmerwarme Butter
- 110 g Staubzucker
- die Hälfte des Marks einer Vanilleschote
- 6 Eier
- 130 g Schokolade
- 110 g Zucker
- 140 g glattes Mehl
- ca. 750 g Marillenmarmelade (oder Aprikosenmarmelade)
- 3 EL Rum (oder Vodka oder einen anderen hochprozentigen Alkohol)
Für die Swiss Meringue Buttercreme:
- 90 g Eiweiß (ca 2 Eier - für gutes Gelingen aber bitte genau abwiegen)
- 190 g Zucker
- 250 g weiche Butter
Für das Modellieren:
- ca. 750 g babyblauen Fondant
- ein klein wenig schwarzen, weißen und rosafarbigen Fondant
- 5 Zahnstocher
- Zuckerkleber (oder Wasser)
Anleitung:
- Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
- Den Boden einer Springform (19cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten und bemehlen.
- Die zimmerwarme Butter aufschlagen bis sie bleich ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
- Das Vanillemark und den Staubzucker einrühren bis sich alles gut vermengt hat.
- Die (zimmerwarmen) Eier trennen und die Eigelb einzeln hinzugeben und nach jedem Ei gut mixen.
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen (TIPP: Die Schüssel mit der Schoko sollte nicht das Wasser im Topf berühren. Die Hitze des Wasserdampfs lässt die Schokolade genau richtig schmelzen.) Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse geben.
- Das Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen bis der Teig glänzt.
- Eigelbmischung mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
- Das Mehl auf den Teig sieben und unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen (lässt Luftbläschen aufsteigen).
- In den Ofen geben und 60 Min. backen.
- Aus den Ofen nehmen und 5 Min. in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.
- Wenn der Teig ausgekühlt ist, einmal in der Mitte horizontal durchschneiden.
- Die Springform reinigen und nochmal mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten und bemehlen.
- Den Teig ein zweites Mal zubereiten, backen, den Kuchen auskühlen lassen und halbieren.
- Ein Drittel der Marmelade in einen kleinen Topf geben und mit einem EL Rum vermengen.
- Die Marmelade 3-4 Min. fest aufkochen lassen.
- Mit einem schnellen Guss wird die Marmelade über einen der halbierten Tortenböden gegossen (Da die Marmelade geliert, stockt sie schnell). Die Marmelade auskühlen lassen.
- Der Vorgang wird noch zwei Mal wiederholt bis sich auf drei der vier Tortenböden Marmelade befindet.
- Ist die Marmelade schön ausgekühlt und nicht mehr weich, können die Böden aufeinander gestapelt werden. (Hierbei darauf achten, dass die Ränder der Böden schön schlüssig und gerade sind.)
- Zur Stabilisation können drei Strohhalme in die Mitte gesteckt werden. Dafür einfach drei Strohhalme vorsichtig von oben nach unten in die Torte stecken (Achtet darauf, dass ihr die Böden dadurch nicht verschiebt), wieder ein kleines Stückchen herausziehen, abschneiden und hineindrücken, sodass die Strohhalme nicht mehr zu sehen sind.
- Die Torte wandert jetzt für eine gute Stunde in den Kühlschrank um komplett zu erkalten.
Für die Swiss Meringue Buttercreme:
- Für die Buttercreme Eiklar und Zucker in einer Edelstahlschüssel über einem Topf mit Wasser erhitzen. (TIPP: Die Schüssel sollte nicht das Wasser berühren. Die Hitze des Wasserdampfs hat die perfekte Temperatur um die Masse zu erwärmen, jedoch das Eiklar nicht zu kochen.)
- Wenn die Masse heiß ist (ca.70°C) und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind, kann sie mit dem Mixer aufgeschlagen werden, bis sie kalt ist.
- Erst wenn die Masse komplett erkaltet ist, kann die weiche Butter stückchenweise dazu gegeben werden. Aufschlagen bis alles schön vermischt ist. - Wer will kann für den Geschmack noch etwas Vanilleextrakt dazugeben.
- Die kalte Torte kann jetzt gut mit der Buttercreme eingestrichen werden. Ich benutzte dazu ein Konditormesser und einen Tortenschaber, um die Ränder glatt zu bekommen.
- Erste Schicht auftragen, alles schön durchkühlen lassen (im Kühlschrank) und die zweite Schicht auftragen und durchkühlen lassen.
Für das Modellieren:
- Während die Torte kühlt, könnt ihr euch an die Flossen und den Wasserstrahl machen.
- Dafür rollt ihr ein wenig (ca. 100g) von dem babyblauen Fondant aus. (gebt ein wenig Speisestärke unter das Fondant, damit es nicht an der Arbeitsfläche anklebt)
- Mit einem Pizzaschneider (ihr könnt auch ein Messer oder ein anderes Werkzeug benutzten) schneidet ihr 2 Mal 10 cm lange und ca 1cm breite Art "Wassertropfen" aus. Darauf formt ihr nun die zwei Flossen. Das dicke Ende des "Wassertropfens" (ich weiß nicht mit welcher Form ich es sonst ausdrücken sollte) wird der Anschlag der Flossen. Das spitze Ende formt ihr wie auf dem Bild zu sehen ist. Seid ihr mit den Flossen zufrieden legt sie Beiseite.
- Jetzt schneidet ihr nochmals 3 Wassertropfen aus, wobei einer davon ruhig etwas länger sein kann.
- Diese form ihr, wie auf dem Bild zu sehen ist - das dünne Ende der Wassertropfen wird gerade geschnitten und der dicke Teil kann geformt werden wie ihr wollt. Ich habe einen Wassertropfen nach rechts geformt, einen nach links und den größeren in der Mitte habe ich etwas geradliniger gemacht.
- Sind alle 5 Formen kalt und härter geworden (ca. 3-5 Min.) könnt ihr vorsichtig die Zahnstocher hineinstecken (den Zahnstocher bis zur Hälfte hineinstecken). Bei den Flossen steckt ihr sie in die Mitte des dicken Endes und bei den Wassertropfen in das dünne Ende.
- Die Formen werden jetzt für ca. 3-4 Stunden liegen gelassen, bis sie komplett hart und stabil sind.
- Jetzt kommt der schwierige Part. Ich selbst bin noch nicht so geübt darin Torten mit Fondant einzuschlagen (das könnt ihr bei den kleinen Falten der Torte sehen).
Also für mich heißt es üben, üben, üben!
- Die Arbeitsfläche sauber machen und gut trockenen. Etwas Speisestärke verteilen und das Nudelholz mit Speisestärke einreiben.
- Die Torte aus dem Kühlschrank geben damit die Buttercreme ein wenig warm wird und das Fondant besser klebt.
- Das Fondant (ca. 550-600 g) gut durchkneten, bis es weich und elastisch ist (kann ein paar Minuten brauchen).
- Das Fondant auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz auswalken. (TIPP: Gut darauf achten, dass immer genügend Speisestärke unter dem Fondant liegt, damit es nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt und einreist.) Das Fondant kann hierbei öfters angehoben, bewegt und gedreht werden.
- Hat es die gewünschte Größe erreicht, legt ihr es über euren Unterarm (oder rollt es auf das Nudelholz auf) und legt es vorsichtig auf die Torte.
- Jetzt ist Schnelligkeit und Präzision gefragt. Um das Fondant an den Seiten glatt zu bekommen, hebt ihr es ein wenig an und streicht es mit eurer Handinnenfläche nach untern. (Achtet darauf, dass ihr es nicht zu sehr zieht, sonst kann es einreisen). Arbeitet nun rund um die Torte herum, bis es überall an der Buttercreme haftet und glatt ist. Wie gesagt erfordert dieser Schritt viel Übung, also nicht demotiviert sein wenn ihr es nicht hin bekommt.
- Ihr könnt mit einem Fondantglätter nochmal über die Flächen fahren um Unebenheiten glatt zu streichen.
- Gebt die Torte nochmal für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
- Jetzt kann die Torte fertiggestellt werden. Dafür steckt ihr die hart gewordenen Flossen seitlich in die Torte und die Wassertropfen oben in die Torte.
- Wie ihr auf dem Bild sehen könnt habe ich eine kreisförmige Rolle aus Fondant rund um die Wassertropfen gelegt. Einerseits um sie zu stabilisieren und andererseits um das Bild abzurunden.
- Für den weißen Bauch des Wales, habe ich einfach ein wenig weißen Fondant ausgerollt, zurecht geschnitten und mit etwas Zuckerkleber hinaufgeklebt.
- Für die Augen zwei kleine schwarze und noch kleinere weiße Kugeln formen und mit dem Finger platt drücken. Mit Zuckerkleber zusammenkleben und auf die Torte kleben.
- Den Mund habe ich mit einem kreisförmigen Ausstecher ausgestochen. (Man kann ihn aber auch mit einem Messer zuschneiden.)
- Bei den rosafarbigen Wangen habe ich, gleich wie bei die Augen, zwei etwas größere Kugeln geformt und wieder platt gedrückt. Etwas Zuckerkleber draufgepinselt und auf die Torte geklebt.
- Jetzt ist die süße, kleine Wal-Torte fertig. Damit sie stabil bleibt, im Kühlschrank lagern und ca. 2 Stunden vor dem Servieren herausnehmen.
Gutes Gelingen und viel Spaß! Lasst es euch schmecken!!!
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