Schoko-Schoko-Schokotorte
- Miriam H.
- 21. Mai 2017
- 5 Min. Lesezeit
Diese Tonne an Schokolade habe ich für eine liebe Freundin zum Geburtstag gemacht. Sie liebt Schoki über alles und diese Schokoladentorte traf, wie nicht anders zu erwarten, genau ihren Geschmack!
Die Torte besteht aus zwei Schokoladenbiskuits - getränkt mit Himbeermarmelade, zwei Brownie-artigen Schokoböden und zwei Topfen-Mascarpone-Nougat-Schichten. Eingestrichen mit einer dunklen Schokoladenganache und dekoriert mit Kinder Schokoriegeln, Maltesers, Dragee-Keksen und Ferrero Rocher. Die selbstgemachten Zuckerrosen geben der Torte einen besonderen Look und gemeinsam mit dem Goldstaub wirkt das Ergebnis sehr elegant. Zur Krönung gibt es noch einen selbstgebastelten "Happy Birthday" Caketopper obenauf.
Zutaten:
Für den Schokoladenbiskuit:
- 4 Eier
- 30 g Kakao
- 1 TL Backpulver
- 3 EL kaltes Wasser
- 160 g Zucker
- 65 g Mehl
- 65 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Für den Brownie-artigen Schokoboden:
- 240 g Mehl
- 85 g Kakao
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Rapsöl
- 225 g Zucker
- 225 g braunen Zucker
- 3 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Glas Buttermilch (oder normale Milch)
- 1 Glas heißes Wasser
Für das Himbeergelee:
- 2 Gläser kernlose Himbeermarmelade
- 2 Schuss hochprozentigen Alkohol
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 75 g Zitronensaft
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 250 g Topfen (20%Fett)
- 200 g Schlagobers
- 3 Pk Vanillezucker
- 5 Blatt Gelantine
- ca. 100 g helles Nussnougat
- ca. 300 g Nutella
Für die Schokoladenganache:
- ca. 500 g Backschokolade
- 250 ml Schlagsahne
Anleitung:
Für den Schokoladenbiskuit:
- Heizt den Ofen auf 160°C Heißluft vor, legt den Boden einer 26ger Springform mit Backpapier aus und befettet+ bemehlt die Ränder.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem kalten Wasser steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen.
- Mehl, Speisestärke, Kakao, Salz und Backpulver sieben und untermischen.
- Die Eigelb langsam in den Eischnee auf niedriger Stufe untermixen.
- Die Mehl-Mixtur so kurz wie möglich unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und ca. 40 Min. backen.
- Aus dem Ofen nehmen, noch 3-4 Min. in der Form stehen lassen.
- Auf ein Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.
- Den Teig 3x horizontal durchschneiden.
Für den Brownie-artigen Schokoboden:
- Ofen auf 175°C Heißluft vorheizen, den Boden 2er 26ger Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder befetten+bemehlen.
- Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Kakao vermengen.
- Das Öl mit den zwei Zucker schaumig schlagen und die Eier nacheinander einrühren.
- Die Hälfte der Mehl-Mixtur unter den Teig mischen. Die Milch dazugeben+ gut verrühren und dann das restliche Mehl untermixen.
- Nun könnt ihr das heiße Wasser einrühren. (TIPP: Nicht länger als 30 Sek. rühren.)
- Schnell in die vorbereiteten Formen füllen und ca. 25 Min. backen. (Holzstäbchenmethode)
- Sind die beiden Böden fertig (Konsistenz ist ein wenig fester und matschiger als der Biskuit), nehmt sie aus dem Ofen, lasst sie noch 3-4 Min. in der Form stehen und stürzt sie dann auch ein Kuchengitter, wo sie komplett auskühlen.
Für das Himbeergelee:
- Ein Glas der Himbeermarmelade in einen Topf geben und mit einem guten Schluck hochprozentigem Alkohol 3-4 Min. bei mittel-hocher Hitze aufkochen. (keine Angst - die Marmelade wird nicht anbrennen)
- Die Marmelade auf einen der Brownie-artigen Schokoböden mit schnellem Schwung gießen. (Die Marmelade wird durch das Aufkochen mit dem Alkohol etwas Gelee-artig und fest.)
- Das Ganze mit dem zweiten Glas Marmelade und dem anderen Schokoboden durchführen.
- Die Marmelade sollte komplett kalt und etwas fester sein bevor ihr weiterarbeitet.
Für die Creme:
- Alle Zutaten, außer die Gelantine, in einer großen Schüssel zusammenrühren. (TIPP: Schmelzt das Nougat davor in der Mikrowelle für einige Sekunden. Achtung, dass es nicht anbrennt.)
- Legt nun die Gelantineblätter in kaltes Wasser und lasst sie dort für einige Minuten aufweichen.
- Wringt sie komplett aus und gebt sie in einen Topf, wo ihr sie dann erhitzt, bis sie sich aufgelöst haben.
- Jetzt heißt es schnell sein. Um die Temperatur der Gelantine etwas abzukühlen, gebt löffelweise die Creme in den Topf und rührt nach jedem Löffel gut und schnell um. (4 EL der Creme sollten reichen, um die Temperatur zu senken.)
- Gebt nun die Gelantine mit der vermischten Creme in die restliche Creme hinein und rührt alles mit dem Mixer gut durch.
Das Zusammenstapeln:
- Bereitet zwei 26ger Springformen vor (kein einfetten oder bemehlen).
- Gebt nun auf den Boden der beiden Springformen den Brownie-artigen Schokoboden mit dem Himbeergelee.
- Setzt nun zwei der drei Biskuitböden auf die Himbeergelees und legt den dritten Biskuitboden zur Seite. (Dies wird der Deckel der Torte.)
- Nun könnt ihr die Creme auf die beiden Biskuitböden füllen.
- Somit habt ihr zwei Mal eine Springform mit: Schokoboden+Himbeergelee+Biskuitboden+Creme (von unten in dieser Reihenfolge.)
- Gebt nun die beiden Springformen über Nacht in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Am nächsten Tag löst ihr die Springform von den Torten indem ihr mit einem Buttermesser vorsichtig entlang des Randes schneidet, bis die Creme nicht mehr an der Springform klebt. Öffnet die Springformen.
- Setzt nun einen der Torten auf eine Servierplatte und setzt die zweite Torte auf die andere hinauf. (TIPP: Verwendet hierfür am Besten einen Tortenheber-Teller.)
- Setzt nun noch den übrig gebliebenen Biskuit als Deckel oben auf.
- Gebt die Torte nun nochmals für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Für die Ganache:
- In der Zwischenzeit könnt ihr die Schokoladenganache herstellen.
- Hackt dafür die Schokolade in kleine Stücke und gebt sie in eine Edelstahlschüssel.
- Kocht die Schlagsahne in einem Topf auf und gießt die heiße Sahne über die Schokostückchen.
- Lasst das Ganze nun ein paar Minuten stehen und rührt immer wieder um. Die heiße Schlagsahne wird die Schokolade schmelzen. (TIPP: Habt ihr die Schokostückchen zu groß gemacht, wie es bei mir der Fall war, kann es sein, dass die Hitze der Sahne nicht ausreicht um die Schoko zu schmelzen. Gebt die Schüssel über ein Wasserbad und schmelzt die Schokolade somit komplett.)
- Die Ganache wandert nun am Besten über Nacht in den Kühlschrank.
- Am Morgen ist sie komplett fest geworden - erwärmt sie nochmals ein wenig (!!) über einem Wasserbad. (Nicht komplett erhitzen..sonst müsst ihr sie wieder im Kühlschrank abkühlen lassen.)
- Ist die Ganache kühl und hat eine Nutella-artige Konsistenz, kann die Torte damit eingestrichen werden.
Das Einstreichen:
- Setzt die Torte am Besten auf einen Drehteller.
- Gebt nun einen kräftigen Klecks der Ganache auf die Torte, verstreicht sie und schupft die überschüssige Ganache über den Rand und vertreicht sie an der Seite mit einem Konditormesser.
- Streicht die Torte nun komplett ein und zieht sie dann mit einer großen Spachtel ab.
- Stellt sie in den Kühlschrank bis die Ganache hart ist und gebt dann die zweite Schicht hinauf. (TIPP: Sollte die übrig gebliebene Ganache in der Zwischenzeit hart geworden sein, erwärmt sie nochmals kurz über einem Wasserbad.)
- Zieht die überschüssige Ganache mit der Spachtel ab bis eine glatte Fläche entsteht.
- Dekoriert nun die Torte mit verschiedenen Schokostückchen und Schokoriegeln so wie es euch gefällt. (Wenn die Schokoganache noch etwas weich ist, könnt ihr die Deko besser hineindrücken und sie klebt besser an der Torte.)
Eine etwas aufwendige Torte...aber es lohnt sich!
Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!
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