>travel the world< Weltkugel-Torte aus leckerem Zitronen-Blaubeerkuchen
- Miriam H.
- 6. Juni 2017
- 7 Min. Lesezeit
Anlässlich der einjährigen Reise meiner Freundin von Kärnten/Österreich nach Waccabuc, New York als AuPair, habe ich mir diese Weltkugel-Torte einfallen lassen. Eine zweistöckige Torte bestehend aus meinem Lieblingskuchen - dem Zitronen-Blaubeerboden mit dem Zitronen-Vanille Frosting.
Zutaten:
Für den Teig: (diesen Teig müsst ihr 3x anschlagen - 2x für den unteren Boden und 1x für die Weltkugel)
- 360 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 227 g weiche Butter
- 500 g Zucker
- 4 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronenabrieb
- dreiviertel Glas Milch
- viertel Glas Zitronensaft
- 2 Gläser Blaubeeren
Für die Creme:
- 450 g Philadelphia
- 227 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1EL Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft
- ca. 4 EL Staubzucker (je nach Geschmack)
Für die Swiss Meringue Buttercreme: (Ihr könnt auch die kucheneigene Creme zum Einstreichen benutzen. Ich streiche aber lieber mit einer Swiss Meringue Buttercreme ein, da diese stabiler ist.)
- 180 g Eiweiß (ca 4 Eier - für gutes Gelingen aber bitte genau abwiegen)
- 280 g Zucker
- 500 g weiche Butter
Für die Deko:
- ca. 500 g weißes Fondant
- 200 g blaues Fondant
- ca. 50 g grünes Fondant
- ca. 50 g rotes Fondant (ihr könnt rotes verwenden oder das weiße Fondant einfärben)
Anleitung:
Für den Teig:
- Zuerst den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Den Boden zweier 26ger Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten+bemehlen.
- Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und zur Seite stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Milch mit dem Zitronensaft verrühren und stehen lassen. Es entsteht eine Art Pudding.
- Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel aufmixen (ca. 5 Minuten lang - das Volumen verdoppelt sich somit). Den Zucker hinzufügen und mixen bis die Masse fluffig ist.
- Jetzt werden die (zimmerwarmen) Eier einzeln hinzu gegeben. (TIPP: Nach jedem Ei gut mixen, bis eine einheitliche Masse entsteht und erst dann das nächste Ei hinzugeben.)
- Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben und mixen.
- Jetzt kann die Mehlmixtur und die Milch mit dem Zitronensaft untergerührt werden. (Mehl - Milch - Mehl)
- Blaubeeren mit 2 EL Mehl vermengen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig schnell in die vorbereiteten Formen geben und ca. 45 min backen.
- Der Kuchen ist fertig wenn ein Holzspießchen, den man in die Mitte des Kuchens gesteckt hat, ohne Brösel herauskommt.
- Die beiden Böden in den Formen für 10 Min. lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.
( ! Diesen Vorgang wiederholt ihr ein zweites Mal mit den gleichen zwei Springformen und noch ein drittes Mal mit zwei 18ner Springformen ! ) (Solltet ihr keine zweite 26ger oder 18ner Springform haben, könnt ihr, anstatt den Teig aufzuteilen, in einer Form machen. Der Teig wird länger brauchen, damit er fertig gebacken ist. TIPP: Senkt ab der 45. Min. hin und wieder die Temperatur des Ofens, damit die Oberfläche des Kuchens nicht verbrennt.)
Für die Creme:
- In der Zwischenzeit kann die Creme hergestellt werden. Dafür die zimmerwarme Butter und Philadelphia in einer Schüssel 5 Min. mixen.
- Zitronenabrieb und -saft, wie das Vanilleextrakt, beifügen und mit Staubzucker so lange süßen, bis der Geschmack stimmt.
- Die Böden können nun mit der Creme gefüllt werden. (TIPP: Hier benutze ich einen Spritzbeutel um die Creme gleichmäßig zu verteilen.)
- Alle Böden der 26ger Springform vorsichtig aufeinander setzen und für eine Stunde kühlen.
- Die beiden 18ner Springform-Böden aufeinandersetzen und ebenfalls kühlen.
Für die Buttercreme:
- Für die Buttercreme Eiklar und Zucker in einer (sauberen) Edelstahlschüssel über einem Topf, der mit Wasser befüllt ist, erhitzen. (TIPP: Die Schüssel sollte nicht das Wasser berühren. Die Hitze des Wasserdampfs hat die perfekte Temperatur um die Masse zu erwärmen, jedoch das Eiklar nicht zu kochen. Achtet trotzdem darauf hin und wieder umzurühren.)
- Wenn die Masse heiß ist (ca.70°C) und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind, kann sie mit dem Mixer aufgeschlagen werden, bis sie kalt ist. (Dauert ca. 10 Min.)
- Erst wenn die Masse komplett erkaltet ist, kann die weiche Butter stückchenweise dazu gegeben werden. Aufschlagen bis alles schön vermischt ist. - Wer will kann noch etwas Vanilleextrakt dazugeben.
Das Einstreichen:
- Die kalte (26ger Springform) Torte kann jetzt gut mit der Buttercreme eingestrichen werden. Ich benutzte dazu ein Konditormesser und einen Tortenschaber um die Ränder glatt zu bekommen.
- Erste Schicht auftragen, alles schön durchkühlen lassen (im Kühlschrank) und die zweite Schicht auftragen. (TIPP: Die Buttercreme sollte ziemlich glatt gestrichen werden, da sonst die Ränder und Mulden durch das Fondant zu sehen sind.) Gebt sie für eine Stunde in Kühlschrank.
- Um die Weltkugel herzustellen, müsst ihr die 18ner Springform Torte zurecht schneiden. Benutzt dafür am Besten in Brotmesser. (TIPP: Stellt euch einen Globus (falls ihr einen habt) in Sichtweite - das war mir eine Hilfestellung.)
- Als ich die Torte zurecht geschnitten habe, war meine Weltkugel am Nordpol viel zu flach. Deshalb habe ich die abgeschnittenen Kuchenstücke genommen, einen kleinen Löffel Buttercreme hinzu gegeben und den Teig zu einer Halbkugel geformt. Diese habe ich dann auf die Weltkugel gesetzt und so lange darauf herumgeformt (ist das ein Wort?) bis ich zufrieden war.
- Ist die Weltkugel passend zurecht geschnitten, könnt ihr sie mit der Buttercreme einstreichen. (Diese runde Torte glatt einzustreichen ist gar nicht so leicht. Lasst euch Zeit und versucht sie dennoch glatt zubekommen.)
- Auch diese Torte wandert für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Das Eindecken der unteren Etage:
- Nehmt nun als erstes die untere (26ger-Springform) Torte aus dem Kühlschrank.
- Nehmt euch das weiße Fondant und knetet es so lange durch, bis es geschmeidig und weich ist. (Das Fondant sollte nicht reißen, wenn ihr es ein wenig auseinander zieht - dann ist die Konsistenz richtig.)
- Gebt ein wenig Speisestärke auf eure Arbeitsfläche und gebt das Fondant darauf. Rollt das Fondant nun mit einem Nudelholz oder einem großen Fondantroller aus.
- Achtet dabei darauf, dass das Fondant nicht an der Arbeitsfläche anklebt und immer genügend Speisestärke darunter liegt. (TIPP: Dreht das Fondant öfter im Kreis. Dreht es jedoch NICHT um - sonst habt ihr unschöne Speisestärkeflecken darauf.)
- Ist das Fondant groß genug ausgerollt, legt es über euren Unterarm und dann zügig auf die Torte.
- Streicht das Fondant auf der Torte kurz glatt und beginnt damit das Fondant an den Rändern glatt zu streichen. Dafür hebt ihr es immer ein Stück an und streicht es dann glatt. Dreht dabei die Torte immer wieder und arbeitet euch von oben nach unten durch. (TIPP: Streicht nicht eine Seite der Torte von oben bis unten komplett glatt, sondern achtet darauf rund um die Torte immer ein kleines Stück glatt zu streichen - damit vermeidet ihr eine große Fandantschürze am Schluss der Torte.)
- Ist die Torte eingeschlagen, streicht mit einem Fondantglätter noch unschöne Dellen aus. (TIPP: Entdeckt ihr kleine Luftblasen unter dem Fondant, stecht mit einer dünnen Nadel ein kleines Loch in die Luftblase und drückt die Luft heraus.)
- Gebt die Torte für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Nun könnt ihr die untere Etage dekorieren. Ich habe bei dieser Torte einfach Buchstaben aus ausgerolltem, roten Fondant (mit meinem Buchstabenausstecher-Set) ausgestochen und sie mit etwas Wasser auf die Mitte der Torte geklebt. Ihr könnt hierbei eurer Kreativität freien Lauf lassen und vielleicht kleine Objekte wie einen Koffer, eine Landkarte oder was auch immer, aus Fondant basteln und auf die Torte kleben.
- Natürlich wandert die Torte nun wieder in den Kühlschrank.
Das Eindecken der Weltkugel:
- Nehmt die runde Torte aus eurem Kühlschrank.
- Rollt das blaue Fondant mit der gleichen Technik aus, wie ihr es bei dem Weißen gemacht habt und legt es auf die runde Torte.
- Die Falten hierbei glatt zu streichen ist etwas knifflig. Versucht zügig zu arbeiten und achtet darauf, dass der Fondant nicht reißt. (- D.h. beim Anheben des Fondants nicht zu fest ziehen.)
- Ist die Torte eingedeckt, streicht sie mit dem Fondantglätter noch glatt und gebt sie wieder in den Kühlschrank.
- Zeichnet euch die Umrisse der Kontinente auf ein Blatt Papier oder druckt euch selbiges aus dem Internet aus und schneidet sie aus.
- Rollt das grüne Fondant aus und legt die Kontinente aus Papier darauf.
- Nehmt nun einen kurzen Fondanschneider (ihr könnt auch ein anderes Messer nehmen) und schneidet die Kontinente aus. (TIPP: Drückt nicht zu fest auf das Papier um unschöne Druckstellen zu vermeiden.)
- Sind die Kontinente ausgeschnitten, lasst sie noch eine Minute liegen, damit das Fondant etwas stabiler wird.
- Gebt ein wenig Wasser (mit einem Pinsel) auf die Stelle wo ihr den Kontinent hingeben wollt.
- Hebt den Kontinent vorsichtig auf und drückt ihn locker auf die Stelle, die ihr mit Wasser bepinselt habt.
- Für den Nordpol schneidet einen unförmigen Kreis aus dem weißen Fondant aus und klebt in auf die Erdkuppel.
- Macht das nun mit allen Kontinenten und gebt die Torte wieder für ein halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Um die Weltkugel noch etwas realistischer zu machen, habe ich die Kontinente mit etwas brauner und grüner Lebensmittelfarbe angemalt. Das Wasser habe ich mit dunkelblauen Strichen zum Leben erweckt. Den Nordpol habe ich mit sehr verdünnter blauer Farbe angepinselt.
- Wenn ihr auf eure Torte auch ein Reiseziel markieren wollt, könnt ihr, so wie ich, kleine, gleichmäßige Streifen aus dem roten Fondant ausschneiden (Ich habe hierbei mit einem Lineal und einem Pizzaroller gearbeitet, um die Streifen gleichmäßig zu bekommen.) und zwei "X" ausstechen, die ihr dann auf eure gewünschten Orte klebt. Und fertig ist die Weltkugel - ab in den Kühlschrank damit.
Das Zusammensetzen:
- Um einen kleinen Abstand zwischen meinen Torten zu haben, habe ich einfach einen kleinen Plastiktopf zugeschnitten, auf einen passend zugeschnittenen, beschichteten Pappkartonteller geklebt und mit Fondant überzogen. Ich habe drei Löcher in meine gebastelte Notlösung gestochen und drei Schachlikspieße hineingesteckt, sodass sie oben und untern ein größeres Stück weit herausstanden.
- Ich habe den Plastiktopf mit dem größerem Ende in die untere Etage gesteckt und die Erdkugel oben auf das kleinere Ende gesetzt - die Schaschlikspieße sind dazu da die Torte zu stabilisieren, damit die Erdkugel nicht runterfällt.
- Wenn es euch besser gefällt, könnt ihr die ganze Plastiktopf-Geschichte weglassen und die Torte direkt auf die untere Etage geben. Benutzt hierbei aber auch Spieße, um die Torten miteinander zu verbinden.
- Und fertig ist euer Meisterwerk!
Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!!!
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