Zitronen-Blaubeer-Hochzeitstorte
- Miriam H.
- 6. Juli 2017
- 4 Min. Lesezeit
Inzwischen wisst ihr, wie sehr ich die Zitronen-Blaubeertorte liebe! Auch bei dieser schönen Hochzeitstorte konnte ich dieses Rezept wieder anwenden und bekam viele positive Rückmeldungen. Und ratet mal...bei der nächsten Hochzeitstorte, die ich backen darf, wurde auch wieder das Zitronen-Blaubeer-Rezept erwünscht.
Vielen lieben Dank an Markus Pichler Photography für dieses wunderschöne Bild!
Zutaten:
Die Rezepte für den Zitronen-Blaubeerkuchen, das Zitronen-Vanillefrosting und die Swiss Meringue Buttercreme findet ihr bei meinem "Zitronen-Blaubeertorte" Blogeintrag vom 07.02.2017.
Anleitung:
Bei dieser Hochzeitstorte habe ich das klassische dreistöckige Modell ausgewählt.
Der unterste Stock:
Der unterste Stock ist eine 28cm-Durchmesser Torte. Um die Höhe von stolzen 15cm zu erreichen, habe ich den Teig 3x angeschlagen und 3x separat in der selben Form gebacken. Die fertigen Böden wurden einmal in der Mitte horizontal durchgeschnitten und mit dem Zitronen-Vanillefrosting befüllt. (Für die gesamte Torte habe ich das Frosting 2x angeschlagen.)
Das Ganze habe ich dann für 1-2 Stunden durchkühlen lassen.
Die Buttercreme habe ich für die gesamte Hochzeitstorte 1 1/4 Mal hergestellt und weiß nicht genau wie viel Gramm ich allein für den unteren Stock gebraucht habe.
Eine half-naked Torte wird wie andere Torten normal mit Buttercreme eingestrichen - zuerst den crump coat (eine dünne Schicht Buttercreme, die die Brösel des Kuchens binden.) und dann die finale, zweite Schicht. Der Unterschied bei einem half-naked-cake ist, dass die zweite Schicht der Buttercreme, so oft abgezogen wird, bis die einzelnen Tortenböden zum Vorschein kommen. Diesen Schritt macht ihr am Besten mit einem Tortenschaber.
Ist die Torte zu eurem Wunsch fertig abgeschabt, gebt sie in den Kühlschrank (am Besten über Nacht).
(Wichtig: Legt den untersten eurer Böden auf eine genau zugeschnittene Kuchenplatte und stapelt erst dann die weiteren Böden darauf. Die Platte sollte von beiden Seiten beschichtet sein.)
Der mittlere Stock:
Der mittlere Stock ist eine 24cm-Durchmesser Torte. Der Teig wurde 2 1/2 Mal angeschlagen und separat in der selben Springform gebacken. Ausgekühlt, wurden die zwei hohen Böden einmal horizontal durchgeschnitten und mit dem Zitronen-Vanillefrosting bestrichen und danach für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gegeben.
Bei dem mittleren Stock machte ich keinen half-naked-cake, sondern strich die Torte, wie gewohnt, zuerst mit einem Crumpcoat und dann mit einer etwas dickeren, zweiten Schicht ein. Der Grund, warum ich diese Torte dicker einstrich war, weil die Blaubeeren besser an der dicken Schicht haften bleiben. Gebt die Torte nun noch nicht in den Kühlschrank, sondern lasst sie stehen und wendet euch den Blaubeeren zu.
Dafür braucht ihr ca. 400g Blaubeeren, die ihr bei der hinteren Kuppel etwas abschneidet. (Ich versuchte die ganze Blaubeere an die Torte zu kleben, jedoch war diese zu schwer und haftete deshalb nicht.) Drückt nun die Blaubeeren einzeln nacheinander an die Torte, bis sie an den Seiten komplett voll ist. Die obere Decke der Torte bleibt noch frei, da ihr den 3. Stock noch aufstapeln müsst und deshalb erst am Tag der Aufstapelung, die Blaubeeren ankleben könnt. Nun wandert auch der 2. Stock in den Kühlschrank.
(Wichtig: Legt den untersten eurer Böden auf eine genau zugeschnittene Kuchenplatte und stapelt erst dann die weiteren Böden darauf. Die Platte sollte von beiden Seiten beschichtet sein.)
Der obere Stock:
Der obere Stock ist eine 20cm-Durchmesser Torte. Für diese Torte habe ich den Teig 3x halb angeschlagen und separat in der selben Form gebacken. Auch diese Böden wurden einmal horizontal durchgeschnitten und mit dem Frosting bestrichen.
Bei der Buttercreme habe ich die gleiche Technik wie beim unteren Stock angewandt und sie danach in den Kühlschrank gegeben.
(Wichtig: Legt den untersten eurer Böden auf eine genau zugeschnittene Kuchenplatte und stapelt erst dann die weiteren Böden darauf. Die Platte sollte von beiden Seiten beschichtet sein.)
Die Schokodrips:
Für die Schokodrips des unteren und oberen Stockes, benötigte ich 200ml Schlagsahne und ca. 250g Backschokolade. Ich schmolz die Schokolade über einem Wasserbad und kochte die Sahne kurz auf. Rührte beides zusammen bis eine homogene Masse entstand und füllte sie in eine kleine Dosierflasche.
Die Buttercreme der beiden Torten ist über Nacht schön hart geworden. Ich führte die Dosierflasche mit der Schokolade zum Rand der Torte und drückte sie leicht zusammen bis die Schokolade am Rand der Torte hinunterfloss. Sollte der Schokodrip etwas länger sein, drückte ich einfach etwas fester zusammen und umgekehrt etwas lockerer zusammen, wenn der Drip kurz sein sollte. Ich füllte so den kompletten Rand der unteren und oberen Torte mit den schönen Drips und deckte dann natürlich noch den Deckel der beiden Torten mit Schokolade ein und verstrich sie mit einem Spachtel. Die Torten noch einmal in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade schön fest wird.
Das Zusammenstapeln:
Beim Zusammenstapeln benutzt ihr am Besten einen Tortenheber. Da ihr die einzelnen Stöcke auf einer Kuchenplatte habt, ist es ein leichtes die Torten mit dem Tortenheber anzuheben. Die Tortenplatten sind auch beim Anschneiden der Torte wichtig, da die einzelnen Stöcke heruntergehoben werden können und somit leichter angeschnitten werden können.
Gebt die untere Torte mit eurem Tortenheber auf ein schönes Cakeboard bzw. einen schönen Präsentierteller. Hebt nun die mittlere Torte (vorsichtig!!!) mittig auf die untere Torte. Wenn euch bei diesem Schritt ein paar Blaubeeren von der Torte fallen, klebt sie einfach mit ein wenig Buttercreme noch einmal an.
Hebt nun noch die obere Torte mittig auf die mittlere und beklebt nun die übrig gebliebene Fläche der mittleren Torte mit den Blaubeeren.
Nun könnt ihr die Torte mit einem Caketopper und schönen Blumen verzieren.
Fertig ist euer Meisterwerk!
Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!!!
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