Firmungstorte
- 10. Juli 2017
- 5 Min. Lesezeit
Eine hübsche türkis-weiße Firmungstorte mit schönem Schriftzug.
Im inneren dieser edlen, mit weißem Fondant eingedeckten Torte befindet sich eine leckere Sachertorte. Die kleinen, weißen Fondantblümchen geben der Torte einen niedlichen und gleichzeitig hochwertigen Look.
Rezept:
Für den Teig:
- 140 g zimmerwarme Butter
- 110 g Staubzucker
- die Hälfte des Marks einer Vanilleschote
- 6 Eier
- 130 g Schokolade
- 110 g Zucker
- 140 g glattes Mehl
- 2 TL Backpulver
Für die Marmeladenschicht:
- ca. 750 g Marillenmarmelade (oder Aprikosenmarmelade)
- 3 EL Rum (oder Vodka oder einen anderen hochprozentigen Alkohol)
Für die Swiss Meringue Buttercreme:
- 90 g Eiweiß (ca 2 Eier - für gutes Gelingen aber bitte genau abwiegen)
- 190 g Zucker
- 250 g weiche Butter
Für die Deko:
- ca. 500 g weißes Fondant (Ich empfehle euch den Massa Ticino Fondant ... ist bisweilen der Beste Fondant mit dem ich gearbeitet habe.)
- ca. 100 g weißes Fondant für die Blümchen
- türkise Lebensmittelfarbe (oder eine Farbe eurer Wahl)
- türkises Geschenkband
- ein Cakeboard
- ca. 150g weißes Fondant für das Cakeboard
Anleitung:
Für den Teig:
- Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
- Den Boden einer 26ger Durchmesser Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten und bemehlen.
- Die zimmerwarme Butter aufschlagen bis sie bleich ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
- Das Vanillemark und den Staubzucker einrühren bis sich alles gut vermengt hat.
- Die (zimmerwarmen) Eier trennen und die Eigelb einzeln hinzugeben und nach jedem Ei gut mixen.
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen (TIPP: Die Schüssel mit der Schoko sollte nicht das Wasser im Topf berühren. Die Hitze des Wasserdampfs lässt die Schokolade genau richtig schmelzen.) Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse geben.
- Das Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen bis der Teig glänzt.
- Eigelbmischung mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
- Das Mehl auf den Teig sieben und unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen (lässt Luftbläschen aufsteigen).
- In den Ofen geben und 60 Min. backen.
- Aus den Ofen nehmen und 5 Min. in der Form auskühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
- Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, könnt ihr ihn einmal in der Mitte horizontal durchschneiden.
- Die Springform reinigen und nochmal mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten und bemehlen.
- Den Teig ein zweites Mal zubereiten, backen, den Kuchen auskühlen lassen und halbieren.
Für die Marmeladenschicht:
- Ein Drittel der Marmelade in einen kleinen Topf geben und mit einem EL Rum vermengen.
- Die Marmelade 3-4 Min. fest aufkochen lassen.
- Mit einem schnellen Guss wird die Marmelade über einen der halbierten Tortenböden gegossen (Da die Marmelade geliert, stockt sie schnell). Die Marmelade auskühlen lassen.
- Der Vorgang wird noch zwei Mal wiederholt bis sich auf drei der vier Tortenböden Marmelade befindet.
- Ist die Marmelade schön ausgekühlt und nicht mehr weich, können die Böden aufeinander gestapelt werden. (Hierbei darauf achten, dass die Ränder der Böden schön schlüssig und gerade sind.)
- Zur Stabilisation können drei Strohhalme in die Mitte gesteckt werden. Dafür einfach drei Strohhalme vorsichtig von oben nach unten in die Torte stecken (Achtet darauf, dass ihr die Böden dadurch nicht verschiebt), wieder ein kleines Stückchen herausziehen, abschneiden und hineindrücken, sodass die Strohhalme nicht mehr zu sehen sind.
- Die Torte wandert jetzt für eine gute Stunde in den Kühlschrank um komplett zu erkalten.
Für die Swiss Meringue Buttercreme:
- Für die Buttercreme Eiklar und Zucker in einer Edelstahlschüssel über einem Topf mit Wasser erhitzen. (TIPP: Die Schüssel sollte nicht das Wasser berühren. Die Hitze des Wasserdampfs hat die perfekte Temperatur um die Masse zu erwärmen, jedoch das Eiklar nicht zu kochen.)
- Wenn die Masse heiß ist (ca.70°C) und keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind, kann sie mit dem Mixer aufgeschlagen werden, bis sie kalt ist.
- Erst wenn die Masse komplett erkaltet ist, kann die weiche Butter stückchenweise dazu gegeben werden. Aufschlagen bis alles schön vermischt ist. - Wer will kann für den Geschmack noch etwas Vanilleextrakt dazugeben.
- Die kalte Torte kann jetzt gut mit der Buttercreme eingestrichen werden. Ich benutzte dazu ein Konditormesser und einen Tortenschaber, um die Ränder glatt zu bekommen.
- Erste Schicht auftragen, alles schön durchkühlen lassen (im Kühlschrank) und die zweite Schicht auftragen und am Besten ein paar Stunden durchkühlen lassen.
Für die Deko:
- Die Fondantblümchen müsst ihr schon ein paar Tage vor der Fertigstellung der Torte herstellen, da sie trocknen müssen.
- Rollt dafür ein wenig Fondant aus (achtet darauf genügend Speisestärke unter dem Fondant zu haben) und stecht kleine Blümchen mit einem Blumenausstecher aus.
- Damit die Blümchen später nicht nur flach auf der Torte liegen, müsst ihr die Blümchen in kleine Förmchen legen, damit die Blütenblätter nach oben gebogen sind. (TIPP: Die leeren Toffife-Förmchen eignen sich perfekt für diesen Vorgang.) Lasst die Blümchen nun trocken und gebt sie am besten in den Kühlschrank.
- Färbt nun einige der Blümchen (ca. die Hälfte) mit türkiser Lebensmittelfarbe ein. Verdünnt die Lebensmittelpaste ein klein wenig mit Wasser und bepinselt eure Blümchen.
- Versucht die Blümchen in einem Ombre-Look zu bemalen und werdet dabei immer heller.
- Legt die Blümchen beiseite und lasst sie komplett trocknen.
- Ist die Buttercreme schön kalt und fest, könnt ihr sie aus dem Kühlschrank nehmen und bereit stellen.
- Rollt nun das weiße Fondant mit einem Nudelholz aus. Achtet darauf, dass ihr immer genügend Speisestärke unter dem Fondant habt, damit es nicht an der Arbeitsfläche klebt. Rollt das Fondant ca 3 mm dick aus, legt es auf euren Unterarm und schnell über die Torte. Streicht das Fondant mit eurer Handfläche (sie sollte trocken und sauber sein) auf der Torte glatt und beginnt nun zügig den Rand der Torte glatt zu streichen. Streicht das Fondant immer stückchenweise von oben nach unten glatt und dreht die Torte dafür ständig im Kreis, sodass ihr überall gleich weit seit und nicht zum Schluss hin eine riesen Fondantschürze übrig habt. (Dieser Schritt erfordert viel Übung, besonders bei einer hohen Torte wie dieser.)
- Ist die Torte fertig eingedeckt, könnt ihr mit einem Fondantglätter Unebenheiten ausbessern. (TIPP: Findet ihr kleine Luftblasen in eurem Fondant, stecht mit einer sauberen Nadel ein kleines Loch in die Blase und streicht die Luft heraus.)
- Jetzt geht es ans Ankleben der Blümchen.
- Schneidet ein schönes Kreuz aus Papier aus, legt es mittig auf die Torte und markiert die Ränder des Kreuzes vorsichtig mit einem Fondantmesser. (Achtet darauf die Fondant nicht einzuritzen, sondern nur leicht die Ränder zu markieren.)
- Nun könnt ihr die am stärksten eingefärbten Blümchen direkt auf eure Markierung kleben.
- Klebt weitere Blümchen dicht an die erste Reihe und formt somit eine zweite, eine dritte usw. Reihe. Es sieht schön aus wenn ihr mit den Blümchen immer heller werdet und die Äußersten dann weiß sind. Wenn ihr wollt könnt ihr, wie ich, die weißen Blümchen auch gern auf den Rand kleben.
- Rollt noch ca. 150g weißes Fondant aus und legt es auf ein Cakeboard. Beschriftet das mit Fondant überzogene Cakeboard mit einem essbaren Stift mit dem Schriftzug eurer Wahl.
- Hebt nun die fertige Torte mit einem Tortenheber auf das Cakeboard. (TIPP: Richtet die Torte zuerst richtig aus bevor ihr sie auf das Cakeboard legt.)
- Legt nun ein farblich passendes Satinband als Abschluss an die Torte und befestigt sie mit einer Stecknadel. Das Gleiche macht ihr unten beim Cakeboard.
- Und fertig ist eure schöne Firmungstorte!
Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!!!
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